Ριζότο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνες ρύζι Καρολίνα

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κολοκυθάκια ξυσμένα στον τρίφτη

2 καρότα ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

αλάτι

πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο,μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,τα καρότα και τα σβήνουμε με το λευκό κρασί.Μέσα στην κατσαρόλα μας ρίχνουμε και το ρύζι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό των λαχανικών ανακατεύοντας.Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.Προς το τέλος προσθέτουμε την πάπρικα,το αλάτι και το πιπέρι.