Χοιρινό με ρεβίθια

YΛΙΚΑ:

1 κιλό κρέας χοιρινό χωρίς κόκκαλο σε μπουκιές

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά του γλυκού μαργαρίνη

2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα

αλάτι,πιπέρι

κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε το κρέας σε άφθονο αλατισμένο νερό.Δεκαπέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και τα ρεβίθια.Προσθέτουμε αλάτι,πιπέρι και κύμινο και προς το τέλος το ελαιόλαδο και τη μαργαρίνη.

Τα τυροπιτάκια της Ευπραξίας

ΥΛΙΚΑ:

1 συσκευασία φαρίνα κόκκινη

1 κεσεδάκι γιαούρτι

Λίγο παραπάνω από 1/2 κεσεδάκι λάδι

3 αυγά

1 κ.σ αλάτι

300γρ. γραβιέρα τριμμένη

450γρ. τυρί φέτα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα αυγά και το λάδι.Μόλις ανακατευτούν καλά,προσθέτουμε τα τυριά.Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα του αλευριού στο υγρό μείγμα των αυγών,ανακατεύοντας καλά με κουτάλι.Μόλις η ζύμη αρχίσει να μαζεύεται γύρω από το κουτάλι,αλευρώνουμε τα χέρια μας και την διπλώνουμε 5-6 φορές.Στρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.Παίρνουμε με το κουτάλι μία ποσότητα από ζύμη ,σαν μικρή μπάλα και την βάζουμε στο ταψί.Μοιράζουμε όλη την ζύμη με αυτό τον τρόπο στο ταψί και ψήνουμε τα τυροπιτάκια για 20-25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Φανταστικό ριζότο με γαρίδες

YΛΙΚΑ:

15-20 μεγάλες γαρίδες

1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο 

2 φλιτζάνια ρύζι αρμπόριο

6 φλιτζάνια ζωμό γαρίδας ζεστό

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 πράσο

1/2 φινόκιο

3 ντομάτες ώριμες τριμμένες

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

μαιντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά(κρεμμύδι,πράσο και φινόκιο) για 3-4 λεπτά,μέχρι να γυαλίσουν.Ρίχνουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 2 ακόμη λεπτά.Τις αφαιρούμε και τις φυλάμε στην άκρη σκεπασμένες.Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε μέχρι να γίνει διάφανο.Τότε το σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά του.Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες ανακατεύοντας διαρκώς.Έχουμε δίπλα μας τον ζωμό γαρίδας που σιγοβράζει,από τον οποίο θα χρειαστούμε 6 φλιτζάνια.Κάθε φορά που το ριζότο απορροφάει τα υγρά του,προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό γαρίδας ανακατεύοντας συχνά.Το ριζότο μας είναι έτοιμο 18-20 λεπτά από τη στιγμή που προσθέτουμε το ρύζι.Στα τελευταία 2 λέπτα ξαναρίχνουμε τις γαρίδες στο τηγάνι,αλατίζουμε και τρίβουμε μπόλικο φρέσκο πιπέρι.Πασπαλίζουμε με αρκετό ψιλοκομμένο μαιντανό και αν θέλουμε περιχύνουμε με ελάχιστο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.Το σερβίρουμε,πάντα σε ανοικτό πιάτο,και το απλώνουμε χτυπώντας την παλάμη μας κάτω από το πιάτο.

Πεντανόστιμες αυγόφετες ρολό

Βασικά υλικά: ψωμί του τοστ, 2 αυγά χτυπημένα σε κάτι λιγότερο από 1/2 φλιτζάνι φρέσκο γάλα, βούτυρο ή άλλη λιπαρή ύλη για το τηγάνισμα.Θα χρειαστείτε επιπλέον τυρί του τοστ και ζαμπόν σε φέτες (ή γαλοπούλα ή μορταδέλα, ό.τι έχετε)

Με τον πλάστη απλώς θα πιέσετε κάθε φέτα ψωμιού του τοστ να λεπτύνει όσο πάει. Στη συνέχεια θα απλώσετε επάνω τους τη γέμιση της αρεσκείας σας, που μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή, ανάλογα την ώρα και την όρεξή σας ή αυτοσχεδιάζοντας με τα υλικά που έχετε ήδη στο ψυγείο και το ντουλάπι. Μετά θα τις κλείσετε σε σφιχτό ρολό και θα τις περάσετε από το μείγμα αυγών-γάλακτος (2 αυγά χτυπημένα με 1/2 φλιτζάνι γάλα). Θα τις ψήσετε να ροδίσουν γύρω γύρω σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και έτοιμες! 

Απλώνετε σε κάθε φέτα ψωμί, που έχετε λεπτύνει με τον πλάστη, μια φέτα τυρί και μία φέτα ζαμπόν. Αν θέλετε βάζετε και δεύτερη φέτα τυριού . Τυλίγετε κάθε φέτα σε ρολό. Τις βουτάτε στο μείγμα αυγού-γάλακτος και τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

Λαχταριστή μηλόπιτα

ΥΛΙΚΑ:

1½ φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
125 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
4 αυγά
1 λεμόνι (ξύσμα)
3 κ.σ. κονιάκ
1/2 φλ. τσαγιού γάλα
7 μήλα καθαρισμένα ξεσποριασμένα και κομμένα σε ροδέλες ή σε μισοφέγγαρα
1 κ.σ. κανέλα
1 κ.γ. γαρίφαλο
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
1/2 φλ. τσαγιού καστανή ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C για 15 λεπτά. Βάζουμε σε ένα ταψί τις δύο κουταλιές βούτυρο και πασπαλίζουμε με το ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη.Τα λιώνουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά. Στρώνουμε τα μήλα στο ταψί καλύπτοντάς το ολόκληρο. Βάζουμε το ταψάκι ξανά στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. 

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε τους κρόκους από τα αυγά, το κονιάκ και το γάλα. 

3.Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μπολ με το μίγμα και διπλώνουμε απαλά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει μια λεία ζύμη όπως το κέικ. 

4.Ρίχνουμε τη ζύμη πάνω στα μήλα. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 180°C και όταν η μηλόπιτα είναι έτοιμη, την αναποδογυρίζουμε για να έρθουν τα μήλα από πάνω.

Τσίζκεικ κεράσι

ΥΛΙΚΑ:

Για την βάση:1,5 πακέτο πτι μπερ τριμμένα στο multi 

250γρ. βιταμ λιωμένο 

για τη γέμιση: 2 Φιλαδέλφεια 

1 κρέμα γάλακτος 500γρ φυτικη

1 ζελέ ανανά η λεμόνι 

για επικάλυψη μαρμελάδα κερασι ή φράουλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβουμε τα μπισκότα στο multi και τα βάζουμε σε ενα μεγάλο τάπερ ή σε ταψί.Λιωνουμε το βιτάμ και το ρίχνουμε πάνω στα μπισκότα.Ανακατεύουμε και ισιώνουμε την βάση μας. Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγί και ανακατεύουμε με το τυρί φιλαδελφεια.Έχουμε φτιάξει το ζελέ από πριν και παίρνουμε 1 ποτήρι και το ριχνουμε στο μιγμα σαντιγί τυριου.Απλώνουμε το μείγμα μας στην βάση μπισκότο.το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα μας.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ ΤΥΡΟΚΕΙΚ

Λαχταριστο τυροκεικ 
4 αυγά
1/2 φλυτζάνι λάδι
1/2 φλυτζάνι γάλα
2 φλυτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ ανθότυρο
150 γρ φέτα
Πιπέρι
Πάπρικα στους 180 βαθμους γυρω στη μια ωρα

Νόστιμα μελομακάρονα

Πεντανόστιμα, μυρωδάτα ,μελωμένα μέχρι μέσα, και τραγανά μελομακάρονα!

 1 κούπα καλό ελαφρύ ελαιόλαδο.
1 κούπα καλαμποκέλαιο.
3/4 κούπας ζάχαρη.
3/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού.
1 κουταλιά σούπας κανέλα.
1 κουταλάκι κοφτό γαρύφαλλο.
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ.
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού.
2 κουταλάκια κοφτά μπέκιν
1 κουταλάκι σόδα.
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό.
1 κιλό αλεύρι μαλακό.
Μέλωμα

2 φλυτζάνια νερό.
2 φλυτζάνια ζάχαρη.
2 φλυτζάνια μέλι.
Καρύδια τριμμένα
Λίγη κανέλα.

ΚΑΡΙΟΚΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

1 και 1/4 φλυτζάνια γάλα

1 φλυτζανα μαργαρίνη

1 και μισο φλυτζάνια άχνη

1/2 φλυτζανα κακάο

3 πακέτα πτι μπερ 

250γρ. καρύδια αλεσμένα 

500γρ. κουβερτούρα 

4 κουτ. σούπας αραβοσιτελαιο 

1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λιώνουμε τη μαργαρίνη στο γάλα και αφήνουμε να κρυώσει σε μεγάλο μπωλ.Ρίχνουμε τα πτι μπερ τριμμενα με τα καρύδια και το κακάο με την άχνη έπειτα από πάνω το γάλα το κονιάκ και το λιωμένο βιταμ και πλάθουμε.Σχηματίζουμε 4 μπαστούνια και τα βάζουμε στο ψυγείο σε μεμβράνη για 2 - 3 ώρες.Τις κόβουμε ανά εκατοστό.Λώνουμε σε μπεν μαρι τη κουβερτούρα με το λάδι.Βουτάμε τις καριόκες και τις τοποθετούμε σε αντικολητικο χαρτί ή μια σχάρα.Τις βάζουμε πάλι ψυγείο.Όταν κρυώσουν καλά τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.

Τυρόπιτα

ΥΛΙΚΑ:

για την ζύμη

500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει
1 βιτάμ
1 κεσεδακι γιαούρτι
1 κουταλάκι αλάτι
1 αυγό
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα.Ανοίγουμε 2 φύλλα και τα βάζουμε σε λαδωμάνο ταψί και ενδιάμεσα τη γέμιση

γέμιση
2 κουταλιές βιτάμ
6 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
800γρ. γάλα
800γρ. φέτα θρυμματισμένη
πιπέρι
2 αυγά
Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ.Προσθέτουμε το σιμιγδάλι.Όταν πάρει χρώμα ρίχνουμε το γάλα και το πιπέρι.Όταν πήξει ρίχνουμε τη φέτα και τα αυγά και αυτή είναι η γέμιση.Από πάνω αλοίφουμε το φύλλο με αυγό.Ψήνουμε στους 180 βαθμούς αντιστάσεις.

Πασχαλινά κουλουράκια

ΥΛΙΚΑ

500γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου

500γρ. ζάχαρη

4 αυγά

1/2 ποτήρι του νερού χυμό από φρέσκο πορτοκάλι

ξύσμα απο 3 πορτοκάλια

1/2 φακελάκι baking powder

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα μαγειρική

2 βανίλιες

1 πρέζα αλάτι

1.350γρ. αλεύρι μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο,τη ζάχαρη,το αλάτι,το ξύσμα και τη βανίλια για 6-7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.Σε μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.Προσθέτουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και αφού ανακατέψουμε καλά,ρίχνουμε και αυτό το μείγμα στον κάδο για να ενσωματωθεί.Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το baking.Πρέπει να έχουμε ως αποτέλεσμα μία αφράτη εύπλαστη ζύμη.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε το λιγότερο για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ό,τι σχήμα θέλουμε και τα αραδιάζουμε σε ταψιά.Τα αλείφουμε με διάλυμα αυγού(δηλαδή κρόκο με λίγη ζάχαρη και νερό)με πινελάκι.Ψήνουμε τα κουλουράκια για 20-25 λεπτά,ωσότου ροδίσουν.Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά και τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.

Χοιρινό κότσι με πατάτες

ΥΛΙΚΑ:

1.5 κιλό χοιρινό κότσι

1 κιλό πατάτες 

2 κρεμμύδια 

4-5 σκελίδες σκόρδο

1 κλαδάκι φασκόμηλο

1/2 φλιτζάνι κρασί

1/2 φλιτζάνι νερό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύντε καλά το κρέας και καθαρίστε τις πατάτες.Σε πήλινο σκεύος ή γάστρα στρώστε τις πατάτες,τα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και από πάνω το κρέας και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά,το φασκόμηλο,το κρασί,το νερό και το ελαιόλαδο.Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.Σκεπάστε καλά τη γάστρα και ψήστε αποβραδίς για 8 ώρες στους 80οC ή για 3,5 ώρες στους 150οC.