Mπριάμ

Υλικά

• 2-3 μελιτζάνες
• 3-4 κολοκύθια
• 2-3 πατάτες
• 1-2 πράσινες πιπεριές
• 1-2 κρεμμύδια
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ντομάτες ώριμες
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη ή θυμάρι
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι νερό

                                                   Εκτελεση

1. Πλένετε καλά και κόβετε σε ροδέλες  τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, και τις πατάτες. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και τεμαχίζετε σε καρέ το κρεμμύδι, τη ντομάτα και τις πιπεριές. Τα βάζετε όλα μέσα στο ταψί.

2. Αλατοπιπερώνετε κατά βούληση, προσθέτετε τη ρίγανη ή το θυμάρι, περιχύνετε με το λάδι και ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας.

3. Σε μια ακρούλα του ταψιού χύνετε το νερό. 

       

 4. Ψήνετε στους 180 με 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Συμπληρώνετε  νεράκι .Στο τέλος του ψησίματος φροντίστε να έχει μείνει μόνο το λάδι. 

Γεμιστό κέικ με ανανά

ΥΛΙΚΑ:
180γρ. μαλακό Βιτάμ κλασικό(πακέτο) και επιπλέον Βιτάμ soft για το άλειμμα της φόρμας
280γρ. μαλακή,ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
3 αβγά,ελαφρώς χτυπημένα
250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλιά της σούπας κακάο σκόνη
μία πρέζα αλάτι
50γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
150γρ. γιαούρτι στραγγιστό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
300γρ κρέμα γάλακτος 
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 
400γρ. κονσέρβα ανανά σε ροδέλες,στραγγισμένες


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλείφουμε μία βαθιά φόρμα κέικ 20εκ. με το Βιτάμ,τη στρώνουμε με κόλλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε κατά μέρος.Μετά χτυπάμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη,ώσπου το μείγμα να γίνει αφράτο.Προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά.Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο, και το αλάτι .Στη συνέχεια το αναμειγνύουμε με το μείγμα του κέικ και την κουβερτούρα.Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45-50 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.Αφού κρυώσει λίγο η φόρμα,μεταφέρουμε το κέικ σε σχάρα.
Για τη γέμιση χτυπάμε σε σαντιγί την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη.Κόβουμε τις φέτες του ανανά και τις αναμειγνύουμε με τη σαντιγί,αλλά κρατάμε μερικές φέτες για τη γαρνιτούρα.Έπειτα κόβουμε το κέικ οριζόντια στη μέση και το ενώνουμε σαν σάντουιτς,με τη γέμιση ανάμεσα.Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε,αν θέλουμε,με ροζέτες σαντιγί και τις ροδέλες του ανανά.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

Υλικά:

• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 2 μέτρια αγγούρια τριμμένα χοντρά στον τρίφτη
• 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• Αλάτι 

Εκτέλεση:

Σε 1 μπολ αλατίζουμε τα τριμμένα αγγούρια και τα ανακατεύουμε, τα αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Μετά τα στραγγίζουμε για να φύγουν όλα τα υγρά, πιέζοντας τα ελαφρά με την παλάμη μας.

Κατόπιν προσθέτουμε το σκόρδο,  το λεμόνι και το ξύδι, ανακατεύουμε καλά, και ύστερα ρίχνουμε το γιαούρτι, ξανά ανακατεύουμε και διορθώνουμε στο αλάτι, τέλος το βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά και μετά είναι έτοιμο για να καταναλωθεί.

Μακαρόνια με Κιμά

Υλικά 

1 πακέτο μακαρόνια
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες 
400 γρ μοσχαρίσιος άπαχος κιμάς 
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κούπα σάλτσα ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ 
Λίγη ρίγανη, λίγη κανέλα 
1 φύλλο Δάφνης
Αλάτι - Πιπέρι

                                                               Εκτέλεση

Παίρνουμε ένα  βαθύ τηγάνι  και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Όταν το λάδι ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι,  αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5 λεπτά, να μαλακώσει.Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε .Προσθέτουμε τον κιμά και με πιρούνι τον διαλύουμε ώστε να μην δημιουργηθούν  πολύ μεγάλα κομμάτια κιμά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε την δάφνη, την ρίγανη ελάχιστη κανέλα και αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς. Όταν ο κιμάς αλλάξει τελείως χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας . Προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας, την κέτσαπ και περίπου 3/4 της κούπας νερό.

Ανακατεύουμε και μόλις το φαγητό μας πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε τον κιμά για 40 λεπτά ανακατεύοντας που και που. Βράζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε τα μακαρόνια μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά 

Αλμυρό κέικ

ΥΛΙΚΑ:

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο Άλτις Κλασικό

3 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο 

3 αβγά

2 φέτες ζαμπόν κομμένες σε κύβους

2 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder

λίγο ξερό ή φρέσκο δυόσμο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder.Χτυπάμε το ελαιόλαδο Άλτις με το γάλα,προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το τυρί,το αλεύρι,το ζαμπόν,το δυόσμο και το πιπέρι.Όταν το μείγμα γίνει ομοιόμορφο,το αδειάζουμε σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ και "στρώνουμε" την επιφάνειά του.Προαιρετικά,το πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη και ροδέλες μαύρης ελιάς στο κέικ,τις οποίες όμως θα πρέπει να έχουμε στραγγίξει πρώτα και να τις έχουμε βάλει σε απορροφητικό χαρτί.

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 kg φασολάκια 

 2-3 πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια

 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1/2 συσκευασία ψιλοκομμένη ντομάτα 

1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας

 μαϊντανό

  σκόρδο 

 αλατοπίπερο

 3/4 φλιτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεστάνει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο σκόρδο. Αφήνουμε ελάχιστα να σοταριστούν και προσθέτουμε τις πατάτες και τα φασολάκια. Τα ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε νερό  και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους. 

Κέικ με μέλι και αποξηραμένα φρούτα

ΥΛΙΚΑ:

1 φλιτζάνι μέλι

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής 

1/2 φλυτζάνα ελαιόλαδο 

 2 αυγά

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 φλιτζάνι σταφίδες

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα δαμάσκηνα

1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα βερίκοκα

1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια

2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/2 κουταλάκι baking powder

1/2 κουταλάκι αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το μέλι και ανακατεύουμε με την κανέλα,το μοσχοκάρυδο,τη σόδα και το ελαιόλαδο.Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και ρίχνουμε το μείγμα του μελιού μέσα σε αυτά.Ανακατεύουμε δαμάσκηνα,βερίκοκα,καρύδια με τα υπόλοιπα υλικά μας.Ανακατεύουμε αλεύρι,baking και αλάτι και τα ενώνουμε με το μείγμα του κέικ μας.Λαδώνουμε ελαφρά μία φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά περίπου,μέχρι να δοκιμάσουμε το κέικ και να είναι ψημένο μέχρι μέσα.

Βασική συνταγή για κρέπες

ΥΛΙΚΑ:

1 1/4 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά

1 φλιτζάνι γάλα

60γρ. βούτυρο λιωμένο

βούτυρο για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί,μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.Βάζουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγανάκι,ρίχνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι ή με ένα φλιτζανάκι του καφέ λίγο από το μείγμα στο τηγανάκι και τηγανίζουμε την κρέπα από τη μία πλευρά.Τη γυρίζουμε και την τηγανίζουμε και από την άλλη.Κρατάμε τις κρέπες τη μία πάνω στην άλλη με ένα κομμάτι λαδόκολλα ανάμεσά τους για να μην κολλήσουν.

Κεφτεδάκια τηγανητά

ΥΛΙΚΑ

750 γρ. άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς 

2 μικρά αυγά ή ένα μεγάλο 

100 γρ. νιφάδες βρώμης (quaker)

2 σκόρδα (ψιλοκομμένα)

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

50 ml ούζο

1 κοφτή κ.σ. ρίγανη

1 κ.σ. δυόσμο

70 ml φρέσκο γάλα

αλάτι και πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω με το χέρι όλα τα υλικά μαζί, αφήνω τη ζύμη να «δέσει» για λίγο στο ψυγείο και στην συνέχεια πλάθω ομοιόμορφα τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού.Αλευρώνω τα κεφτεδάκια και τα τοποθετώ σε μια πιατέλα μέχρι να ζεσταθεί το λάδι για το τηγάνισμα.Στην συνέχεια ρίχνω ένα-ένα τα κεφτεδάκια στο τηγάνι και τηγανίζω σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (αναλόγως πόσο γεμάτο είναι το τηγάνι μου) για 12′ περίπου.Τα κεφτεδάκια που είναι έτοιμα τα τοποθετώ σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Ριζότο με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 φλυτζάνες ρύζι Καρολίνα

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

3 κολοκυθάκια ξυσμένα στον τρίφτη

2 καρότα ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί

1 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα

αλάτι

πιπέρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο,μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια,τα καρότα και τα σβήνουμε με το λευκό κρασί.Μέσα στην κατσαρόλα μας ρίχνουμε και το ρύζι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζωμό των λαχανικών ανακατεύοντας.Χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει.Προς το τέλος προσθέτουμε την πάπρικα,το αλάτι και το πιπέρι.   

Αρωματική γαλοπούλα με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό φιλέτο γαλοπούλα

500γρ. μανιτάρια(κομμένα σε φέτες)

1 πρέζα δεντρολίβανο

1 κρασοπότηρο μαυροδάφνη

5 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρετε το κρέας στο λάδι,μέχρι να πάρει χρώμα.Σβήνετε με τη μαυροδάφνη και ρίχνετε τα μανιτάρια,το δεντρολίβανο και το μπαλσάμικο.Συμπληρώνετε με λίγο νερό,εάν χρειάζεται,και σιγοβράζετε για 15-20 περίπου λεπτά.

Γιουβέτσι Με Μοσχάρι

Υλικά:

1 1/2 κιλό μοσχάρι 

1 μεγάλο κρεμμύδι

500γρ. τριμμένη ντομάτα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι 

1/2 κιλό κριθαράκι 

Εκτέλεση

• Πλένουμε καλά το κρέας και στραγγίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε μέσα στην γάστρα.
• Κόβουμε σε φετάκια το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας.
• Ρίχνουμε την ντομάτα και το λάδι.
• Βάζουμε στον φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα.
• Ανοίγουμε την γάστρα, βγάζουμε το κρέας για να μην μας λιώσει και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό.
• Το αφήνουμε να πάρει μία βράση και προσθέτουμε το κριθαράκι.
• Σε 20 λεπτά βλέπουμε πάλι το φαγητό μας και προσθέτουμε (αν χρειάζεται) λίγο ζεστό νερό και βάζουμε πάλι το κρεάτάκι μας.
• Πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο και λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε τον φούρνο μας. 

Φάβα

Υλικά:

α) Για το μαγείρεμα

2 φλιτζάνες φάβα

νερό

1 μεγάλο κρεμμύδι

3 κουταλιές σούπας λάδι

1 κουταλιά αλάτι

β) για το σερβίρισμα

λάδι, , ψιλοκομμένο κρεμμύδι κατά βούληση

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τη φάβα , την ξεπλένουμε και την βάζουμε σε κρύο νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση και βγάλει μπόλικο αφρό, την σουρώνουμε σε μεγάλο σουρωτήρι και την ξεπλένουμε. Την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα με  νερό , το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και το λάδι. ΔΕΝ βάζουμε τώρα το αλάτι.

Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του ματιού. Όταν σχεδόν εξαντληθεί το νερό προσθέτουμε κι άλλο, κι άλλο, κι άλλο…Όταν πια έχει χυλώσει κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι.

Αν δεν μας αρέσει να είναι κοκκώδης η αίσθηση που θα αφήνει στο στόμα, την αλέθουμε ή στο διαβολάκι ή μέσα στην κατσαρόλα με το mini primmer.Βάζουμε σε κάθε πιάτο την ποσότητα που θέλουμε και ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και μαϊντανό. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο καλής ποιότητας.

Αυγά μάτια με ντομάτα

ΥΛΙΚΑ:

2 αυγά

2 ντομάτες ώριμες τριμμένες

λάδι για το τηγάνισμα

αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις ντομάτες.Προσθέτουμε λίγο νερό και τις αφήνουμε να βράσουν.Σπάμε τα αυγά μέσα στο τηγάνι και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν με τη σάλτσα ντομάτας.Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε στο πιάτο μας.

Λουκάνικα με πατάτες γιαχνί

ΥΛΙΚΑ:

700γρ. χοιρινό λουκάνικο με πράσο

250γρ. ντομάτα τριμμένη

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

100γρ. ελαιόλαδο

1 ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί

3 μέτριες πατάτες

αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τις πιπεριές,ψιλοκομμένες σε καρέ.Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες.Ανακατεύουμε και αφού πάρουν μία βράση,σβήνουμε με το κρασί.Προσθέτουμε τις πατάτες,κομμένες κυδωνάτες.Σκεπάζουμε με λίγο νερό.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό μας,μέχρι να ψηθούν τα λουκάνικα και οι πατάτες.Στο τέλος πασπαλίζουμε με ένα ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Kολοκυθάκια τηγανιτά

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό κολοκυθάκια

αλάτι,πιπέρι

λάδι για τηγάνισμα

ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΥΛΟ:

300γρ. αλεύρι 

1/2 κουτάκι σόδα(αναψυκτικό)

1 αυγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες.Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και τα αλατοπιπερώνουμε.Χτυπάμε το αυγό με τη σόδα και ανακατεύουμε με το αλεύρι,ώστε να γίνει παχύρευστος χυλός.Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι.Βουτάμε τα κολοκυθάκια στον χυλό και τηγανίζουμε.Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι,τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν τα πολλά λάδια.

Μακαρονοσαλάτα τόνου

ΥΛΙΚΑ:

250γρ. μακαρονάκι κοφτό βρασμένο

2 κρεμμυδάκια φρέσκα 

1/2 ματσάκι περίπου μαϊντανό ψιλοκομμένο

2-3 καρότα τριμμένα

1 τόνο σε λάδι

μαγιονέζα 

αλάτι-πιπέρι

μία συσκευασία καλαμπόκι βρασμένο

τρεις κουταλιές μουστάρδας 

κόκκινη τριμμένη καυτερή πιπερίτσα 

δύο παντζάρια βρασμένα και κομμένα σε μέγεθος καρυδιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα ζυμαρικά.Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα καρότα.Σε ένα μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά,τα ζαρζαβατικά,τον τόνο και ανακατεύουμε καλά τα υλικά για να αναμειχθούν ομοιόμορφα.Τέλος βάζουμε όση μαγιονέζα επιθυμούμε(να πάει παντού),ανακατεμένη με την μουστάρδα και βάζουμε τη σαλάτα για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να ενωθούν τα υλικά.

Aγαπημένα φασολάκια

Υλικά :

1 κιλό καθαρισμένα φασολάκια 

2 πατάτες 

2 κολοκύθια

1 κούπα ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες

1 κιλό ντομάτες τριμμένες

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο δυόσμο (προαιρετικά)

Αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τα κολοκύθια σε χοντρές φέτες. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε πλασοτέ κατσαρόλα. Αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκύθια και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε τα λαχανικά να λαδωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τις ντομάτες και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκεπάζουμε το φαγητό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 45΄-50΄.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασίματος και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τα φασολάκια πρέπει να μείνουν με το λάδι τους.

Mερίδες: 5

Kαρυδοπιτα

YΛΙΚΑ  :
5 αυγά
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ρακοπότηρο κονιάκ ή ρακή
2 κουταλάκια μπεικιν πάουντερ 
ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλιά γραρύφαλλα 
1 κουταλιά κανέλλα 
1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι καρύδια χοντροκομμένα 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
2 φλιτζάνες ζάχαρη
1 φλιτζάνα νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 μασούρι κανέλλα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.Προσθέτουμε τους κρόκους χτυπημένους,τη μπέικιν πάουντερ διαλυμένη στο κονιάκ,το ξύσμα λεμονιού,τα κανελλογαρύφαλλα,το σιμιγδάλι και τα καρύδια.Ψήνουμε την καρυδόπιτα σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου και όταν έχει σχεδόν κρυώσει την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Kρητικό σφουγγάτο με κολοκύθια

Υλικά:

3 μεγάλα κολοκύθια (περίπου 650 γραμμάρια)

2-3 πατάτες (περίπου μισό κιλό)

2-3 ντομάτες (450 γραμμάρια)

Ελαιόλαδο (περίπου ¾ κούπας για τις παραπάνω ποσότητες)

Αλάτι

4-6 αυγά

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες . Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε  σε λεπτά μπαστουνάκια. Τις αλατίζουμε. Βάζουμε το λάδι σε τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τις πατάτες.Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια.Μερικά θα είναι ξεροτηγανισμένα, μερικά όχι ,αλλά πρέπει να έχουν ψηθεί όλα. Τα βγάζουμε κι αυτά από το τηγάνι.Αν μας φαίνεται πολύ το λάδι στο τηγάνι αφαιρούμε λίγο, και προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή κομμένες στο χέρι σε μικρά καρεδάκια. Όχι στο multi πάντως.Χτυπάμε σε ένα πιάτο τα αυγά με λίγο αλάτι (όχι στο multi). Όταν η ντομάτα είναι έτοιμη (σε 10 λεπτά περίπου), βάζουμε στο τηγάνι τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα ανακατεύουμε χωρίς να τα σπάσουμε.Θέλουμε σε κάθε μέρος του τηγανιού, να υπάρχουν και πατάτες και κολοκύθια και ντομάτα. Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα αυγά.Με το πιρούνι δημιουργούμε μικρές τομές ώστε να ψήνεται το αυγό και στο εσωτερικό του σφουγγάτου , αλλά δεν ανακατεύουμε. Όταν είναι έτοιμο από τη μια μεριά (ανασηκώνουμε ελαφρά από μια άκρη για να βλέπουμε τι γίνεται) το γυρίζουμε με ένα σκέπασμα από την άλλη, προσεκτικά να μη μας πέσει αλλά και να μη ζεματιστούμε με το καυτό περιεχόμενο του τηγανιού.Το αφήνουμε να γίνει και από την άλλη μεριά και το σερβίρουμε ζεστό, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Φασολάδα

Υλικά:

250 γραμμ. φασόλια λευκά μέτρια
2 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 καυτερή πιπερίτσα
5 κλωναράκια σέλινο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
200 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 τριμμένες ντομάτες
2 λίτρα ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Βάζετε για τουλάχιστον 8-12 ώρες τα φασόλια σε κρύο αλατισμένο νερό να μουλιάσουν. Σε μια κατσαρόλα προσθέτετε αρκετό νερό, την τοποθετείτε στο μάτι να πάρει βράση, ρίχνετε τα φασόλια για 5 λεπτά περίπου και τα σουρώνετε πετώντας το νερό.

Σε μια καινούργια κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια ρίχνετε το σέλινο, το καρότο και τον πελτέ και ανακατεύετε για μερικά λεπτά. Τον πελτέ πρέπει να τον σοτάρετε για να μην πικρίζει το φαγητό και έτσι βγάζει μια γλυκάδα.

Έπειτα ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, την πιπερίτσα, τα φασόλια και το ζωμό λαχανικών. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρει βράση, θέλει περίπου μία ώρα. Ελέγχετε αν χρειαστεί άλλο λίγο νερό και αν χρειαστεί προσθέτετε, αλλά προσοχή να είναι βραστό για να μη κόψει το βρασμό. Αλατοπιπερώνετε προς το τέλος του βρασίματος και σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και πιπέρι.

Κρύα σαλάτα λαχανικών

ΥΛΙΚΑ:

2 μελιτζάνες φλάσκες σε κυβάκια

2 κολοκυθάκια μεγάλα σε κυβάκια

3 πιπεριές σε κυβάκια 

ξύδι μπαλσάμικο 

ελαιόλαδο 

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε σε ταψί τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια με λίγο λάδι και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 20 λεπτά.Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τις πιπεριές.Βγάζουμε από τον φούρνο τα λαχανικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με αλάτι και πιπέρι ανακατεύοντας καλά.Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο όπου μπορεί να διατηρηθεί εκεί για αρκετές μέρες. 

Κεικ με σιρόπι

ΥΛΙΚΑ:
2 φλιτζ. τσαγ. ζάχαρη
1 φλιτζ. τσαγ. βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
3 αυγά
1 κουτ. σουπ. ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκ. ξύσμα από φλούδα λεμονιού
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού 
1 κουτ. σουπ. μπεικιν πάουντερ
1 κουτ. σουπ. κονιάκ
2 κουτ. σουπ. αμύγδαλα χοντροκοπανισμένα 
4-5 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι μαλακό

Για το σιρόπι:
1 κουτ. σουπ. ξύσμα πορτοκαλιού  ή μανταρινιού
1 φλιτζ. τσαγ. χυμό πορτοκαλιού
4 κουτ. σουπ. ζάχαρη

*Το σιρόπι πρέπει να έχει την πυκνότητα του ελαιόλαδου .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη  για 2-3 λεπτά.Ρίχνετε ένα ένα τα αυγά,το ξύσμα,το κονιάκ,το ελαιόλαδο,το χυμό πορτοκαλιού και τέλος το αλεύρι μέσα στο οποίο έχετε αναμίξει το μπέικιν πάουντερ.Λίγο πριν κλείσετε  το μίξερ,προσθέστε τα αμύγδαλα.Αδειάζετε σε ένα ταψί,το οποίο έχετε βουτυρώσει ελαφρά,το χυλό και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά,μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κεικ.Βράζετε για 7 λεπτά το χυμό με τη ζάχαρη και το ξύσμα και μόλις το κεικ βγει απο το φούρνο,το περιχύνετε με το χλιαρό και αραιό σιρόπι.