Κεφτέδες με τόνο

ΥΛΙΚΑ:

3 κονσέρβες τόνο σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο σουρωμένο

ξύσμα ενός λεμονιού

1 κουταλάκι της σούπας μαϊντανό χοντροκομμένο

100γρ. φρυγανιά

2 αυγά χτυπημένα

αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τον τόνο σε ένα μπολ και προσθέτετε ξύσμα λεμονιού,το μαϊντανό,την φρυγανιά και τα αυγά.Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε όλα τα υλικά με το χέρι.Όταν ετοιμαστεί το μείγμα,πλάθετε σε μπάλες τους κεφτέδες.Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τους κεφτέδες,γυρίζετε συνέχεια,μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.Μόλις ετοιμαστούν,τους βγάζετε και τους τοποθετείτε πάνω σε χαρτί κουζίνας. 

Μπιφτέκια χωρίς αυγό

Υλικά

1000 γρ. κιμά από χοιρινό, ποντίκι ή λάπα
1 μεγάλο κρεμμύδι, περασμένο από το μούλτι
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 ματσάκι δυόσμο φρέσκο
1 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο
3 κ.σ. ξίδι
2 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κιμά ή κοτόπουλο
αλάτι, πιπέρι
1 ντομάτα μεγάλη στο μπλέντερ

1 φλυτζάνα τριμμένο παξιμάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια σε μια λεκάνη και τα ζυμώνουμε πολύ καλά, βρέχοντας συχνά τα χέρια μας στη βρύση. Το νερό που παίρνει έτσι ο κιμάς τον αφρατεύει πολύ.
Πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος που μας αρέσει. Ψήνουμε σε σχάρα ηλεκτρική η με κάρβουνα

Κέικ σοκολάτας με μαγιονέζα

ΥΛΙΚΑ:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαγιονέζα 
1 γιαούρτι στραγγιστό
150γρ. κομματάκια σοκολάτας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά λικέρ με άρωμα καφέ(προαιρετικά)
4 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 
2 βανίλιες
Βιτάμ
Αλεύρι για τη φόρμα

Για το γλάσο:
2 φλιτζάνια ζάχαρη
6 κουταλιές κακάο 
2/3 φλιτζανιού γάλα 
1/2 φλιτζάνι βιτάμ 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζετε σε μπολ το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.Προσθέτετε τη ζάχαρη,το γιαούρτι,το λικέρ,τη μαγιονέζα,τις βανίλιες,τα κομμάτια σοκολάτας,το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάτε το μείγμα στο μίξερ για να γίνει ομοιόμορφο.Αλείφετε με βιτάμ και αλευρώνετε μία μέτρια φόρμα για κέικ.Ρίχνετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190° για 40-50 λεπτά,ή ώσπου η μύτη ενός μαχαιριού που βυθίζετε στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει λίγο στη φόρμα και το βάζετε σε σχάρα.

Γλάσο σοκολάτας
Βάζετε τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά,αφήνοντας το μείγμα να βράσει για 3 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.Το αφήνετε λίγο να κρυώσει και το χτυπάτε με μιξεράκι χειρός να πήξει για να μπορέσετε να το αλείψετε χωρίς να κυλάει στις πλευρές του κέικ.

Σουπιές γιαχνί με πράσα

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 κιλό σουπιές

1 φλιτζάνι λάδι

1 φλιτζάνι άσπρο κρασί

3 μέτριες ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

3 πράσα ψιλοκομμένα

1 ματσάκι μάραθο ή φινόκιο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζετε και πλένετε τις σουπιές αφαιρώντας το μεσαίο κόκκαλο και τα σακουλάκια με το μελάνι και την άμμο και τις κόβετε σε κομμάτια.Τις σοτάρετε με το ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά,σβήνετε με το κρασί και τις αφήνετε να βράσουν για 25-30 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.Μόλις οι σουπιές μισοψηθούν,προσθέτετε τα χορταρικά στην κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες,το αλάτι και ένα φλιτζάνι νερό.Σκεπάζετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσουν για 30-40 λεπτά.

Ομελέτα με κολοκυθάκια

Υλικά

6 αυγά
4 μέτρια κολοκυθάκια
1/2 κουταλιά θυμάρι
3 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα
δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος
βούτυρο, λάδι, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

  Εκτέλεση:

 Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες. Σ’ένα μεγάλο τηγάνι βάλτε 2 κουταλιές λάδι και 2 βούτυρο.  Βάλτε το στη φωτιά και όταν το βούτυρο λιώσει ρίξτε και τηγανίστε τα κολοκυθάκια και πασπαλίστε τα με αλάτι.. Χτυπήστε τ’αυγά με την παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, το θυμάρι  αλάτι και πιπέρι. Σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με 1 κουταλιά λάδι ρίξτε το μισό μείγμα με τα αυγά και τηγανίστε την ομελέτα σε χαμηλή φωτιά και με το τηγάνι σκεπασμένο. Μόλις η ομελέτα αρχίσει να πήζει στο πάνω μέρος σκορπίστε τα μισά κολοκυθάκια και συνεχίστε το ψήσιμο με το σκεύος σκεπασμένο μέχρι η ομελέτα να πήξει καλά. Κάντε μία άλλη ομελέτα με τα υπόλοιπα υλικά. 

Κοτόπουλο με κουσκούς Θρακιώτικο

        Υλικα

        1 1/2 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες

        1 ξερό κρεμμύδι

        2 ντομάτες ψιλοκομμένες

• μαύρο πιπέρι  
• 2 φλιτζάνια κουσκούς
• 6 ποτήρια νερό
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

    Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο με κρύο νερό και το βράζουμε με 6 ποτήρια νερό. Το ξαφρίζουμε κατά διαστήματα και κατόπιν ρίχνουμε το αλάτι, τις ντομάτες χωρίς την φλούδα τους και το πιπέρι.
Μόλις το κοτόπουλο μαλακώσει σε βαθμό που να μπορούμε να τσιμπήσουμε με πιρούνι το κρέας του, το αποσύρουμε από την φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο για 7 λεπτά μαζί με το κουσκούς για να μην λασπώσει.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε το κουσκούς μαζί με το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, τοποθετούμε τις μερίδες από το κοτόπουλο και όλο το ζουμί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Φασολάδα

Υλικά

500 γρ μέτρια φασόλια

3 καρότα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο

1/2 κουτί αποφλοιωμένα ντοματάκια

1 κουταλάκι μπούκοβο γλυκό

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε.Τα βάζουμε να βράσουν σε νερό που να τα σκεπάζει σουρώνουμε να φύγουν οι αφροί και ξαναβάζουμε να βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα καρότα το κρεμμύδι και το σέλινο και αφήνουμε να μισοβράσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα  το λάδι  το μπούκοβο αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να χυλώσει η φασολάδα μας εάν χρειαστεί συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέσα στην κατσαρόλα μας

Κέικ με καρύδια,φέτα και αποξηραμένα φρούτα

ΥΛΙΚΑ:

300γρ. φέτα

300γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

50γρ. ζάχαρη

6 αυγά

400γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

100γρ. γάλα

150γρ. καρύδια ψιλοκομμένα

150γρ. αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το βούτυρο με την φέτα και τη ζάχαρη,έως ότου έχουμε ένα μαλακό μείγμα.Προσθέτουμε τα αυγά,το αλεύρι,το γάλα και στο τέλος τα καρύδια,τα φρούτα και το πιπέρι.Αδειάζουμε το μείγμα σε μία αλευρωμένη και βουτυρωμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 50 λεπτά.

Τρίγωνα γεμιστά με λαχανικά και τυρί

ΥΛΙΚΑ:

1 πακέτο φύλλο κρούστας 

1 κολοκύθι μεγάλο τριμμένο

1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

200γρ. μπέικον

200γρ. φέτα τριμμένη

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι

πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε σε μία κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το μπέικον ψιλοκομμένο,το κολοκύθι τριμμένο και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.Όταν αρχίσουν να βράζουν,προσθέτετε το μαϊντανό και τη φέτα.Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύετε και κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.Κόβετε το φύλλο κρούστας σε μακρόστενες λωρίδες,με φάρδος στο μέγεθος του δείκτη ανδρικού χεριού.Λαδώνετε τα φύλλα και στην άκρη τους τοποθετείτε μία κουταλιά γέμιση.Τυλίγετε σε φακελάκι και εκεί που τελειώνει το φύλλο αλείφετε με πινέλο βουτηγμένο σε ελαφρά χτυπημένο ασπράδι,για να μην ανοίξει κατά το τηγάνισμα.Τηγανίζετε τα τρίγωνα λαχανικών σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

Κοτόπουλο στη σχάρα

Υλικα

 1 κοτόπουλο μεγάλο

Μαρινάδα

1 φλ. χυμό λεμονιού

Ξύσμα από 2  λεμόνια

2 κ.σ. θυμάρι

2 κ.σ. ρίγανη

1/2 φλ. ξύδι βαλσαμικό

1/2 φλ. ελαιόλαδο

2 κ.γ αλάτι

2 κ.γ. πιπέρι

                                              Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά της μαρινάδα και ρίχνουμε το κοτόπουλο κομμένο

 στα 2 η στα 4 και ανακατεύουμε καλά να πάρει όλο από την μαρινάδα.

Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για 20 λεπτά με μισή ώρα να μαριναριστούν.

Ανάβουμε την ψησταριά και καθαρίζουμε καλά την σχάρα μας με ένα δύο λεμόνια.

Μόλις η σχάρα μας κάψει καλά βάζουμε επάνω το κοτόπουλο και αφήνουμε για 10 λεπτά να ψηθεί από την μία μεριά.

Αλείφουμε με την μαρινάδα μας και γυρίζουμε με μία τσιμπίδα να ψηθούν και από την άλλη μεριά.

Αλείφουμε σταδιακά τα κοτόπουλα με την μαρινάδα γυρίζοντας τώρα πιο συχνά μέχρι να ψηθούν καλά τα κοτόπουλα μας.

Πράσα με τυρί

Υλικά

6 μεγάλα πράσα 

1 φλυτζ. φέτα τριμμένη

1 φλυτζ.κεφαλογραβιέρα

3 φλυτζ. παξιμάδι τριμμένο

4 κουτ.της σούπας γάλα

2 αυγά χτυπημένα

200 γρ κρέμα γάλακτος 

1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα πράσα και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια 3-4 εκατ. Βράζετε αλατισμένο νερό  ζεματίζετε τα πράσα 5 λεπτά και στραγγίζετε. Λαδώνετε ένα πυρέξ και στρώνετε μια σειρά πράσα πασπαλίζετε με λίγο παξιμάδι. Σε ένα μπολ αναμειγνύεται τα τυριά με το γάλα και το ένα αυγό και απλώνετε μια στρώση πάνω  από το παξιμάδι. Πασπαλίζετε πάλι με παξιμάδι και στρώνετε ακόμη μια στρώση πράσα. Περιχύνετε με ελαιόλαδο πασπαλίζετε με το υπόλοιπο παξιμάδι και τη κρέμα γάλακτος χτυπημένη με 1 αυγό ψήνετε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά μέχρι να γίνει κρούστα.

Cheesecake με πραλίνα φουντουκιού

Υλικά

Για τη βάση:

1 1/2 μπισκότα τύπου πτι μπερ

200 γρ βιτάμ

   

Για την κρέμα:

400

γρ. τυρί κρέμα φιλαδέλφεια

400

γρ. πραλίνα φουντουκιού 

επικάλυψη

200 γρ κουβερτούρα

150 γρ γάλα εβαπορέ

 1 κουταλιά μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 

Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα 

θρυμματίζουμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Ακολούθως

λιώνουμε τον βούτυρο Προσθέτουμε και τα 

θρυμματισμένα μπισκότα. Ανακατεύουμε καλά και

απλώνουμε το μείγμα μας σε ένα ταψί. Πατάμε την 

ζύμη μας καλά με το πίσω μέρος ενός ποτηριού για 

να απλώσει καλά και να

 γίνει συμπαγές.Ετοιμάζουμε την κρέμα μας.

 Βάζουμε στο μπλέντερ το τυρί κρέμα μαζί με την

 κρέμα πραλίνα και χτυπάμε καλά. Ανακατεύουμε

 καλά και προσθέτουμε την κρέμα στην βάση των 

μπισκότων στο ταψί. Βάζουμε στο ψυγείο και

 φτιάχνουμε την επικάλυψη ζεσταίνουμε σε 

μπέν μαρί το γάλα και διαλύουμε μέσα την 

κουβερτούρα στο τέλος προσθέτουμε το

 μέλι ανακατέυοντας. Όταν κρυώσει το γλυκό μας 

στρώνουμε από πάνω την επικάλυψη

Κουκόφαβα

Υλικά

1 κούπα (250 ml)  κουκιά ξεφλουδισμένα

1 μέτριο κρεμμύδι

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Για το σερβίρισμα,  ελαιόλαδο  και ψιλοκομμένο κρεμμύδι . Προαιρετικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε καλά τα κουκιά και τα βάζουμε με κρύο νερό σε κατσαρόλα, να τα σκεπάζει ένα-δυο δάκτυλα. Βάζουμε να βράσει και μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4 ή στα 6, το ελαιόλαδο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή.Σιγοβράζουμε σκεπασμένο το φαγητό μας προσθέτοντας νερό κάθε φορά που εξαντλείται. ΔΕΝ ανακατεύουμε, μόνο κουνάμε πέρα δώθε την κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να διαλύεται  αφήνουμε να πιει αρκετά από τα υγρά της  και αποσύρουμε από το μάτι.Την αλέθουμε εντελώς με ραβδομπλέντερ να γίνει βελουτέ, οταν είναι έτοιμη την  αλατίζουμε και την  αδειάζουμε σε ρηχό σκεύος. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Όσο μένει στερεοποιείται. 

Ταλιατέλες με μανιτάρια,τυρί και καρύδια

ΥΛΙΚΑ:
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
350γρ. μανιτάρια κομμένα στη μέση
2 πράσα  σε ροδέλες
400γρ. ταλιατέλες
200γρ. Φιλαδέλφεια
350ml κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές λευκό κρασί
50γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
100γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε τις ταλιατέλες αλατισμένο νερό,σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας,ώσπου να μείνουν al dente.Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.Λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα πράσα για 4-5 λεπτά.Βγάζετε τα μανιτάρια και τα πράσα και τα αφήνετε στην άκρη.Θρυμματίζετε το Φιλαδέλφεια και το αδειάζετε στο τηγάνι.Το αφήνετε να ζεσταθεί σε χαμηλή θερμοκρασία,ώσπου να λιώσει.Ρίχνετε μέσα την κρέμα γάλακτος και το κρασί και αλατοπιπερώνετε.Σουρώνετε τα ζυμαρικά και τα μοιράζετε σε 4 ατομικά γιουβετσάκια ή άλλα ατομικά ρηχά πυρίμαχα σκεύη.Σκεπάζετε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια και τα πράσα και περιχύνετε με την άσπρη σάλτσα.Σκορπάτε επάνω τα καρύδια και την παρμεζάνα και ψήνετε στον φούρνο για 15 λεπτά περίπου ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.Σερβίρετε τις ταλιατέλες ζεστές.  

τσιπούρα πλακί

Υλικά

2 ντομάτες
1 κρεμμύδι
1 φινόκιο
2 λεμόνια
4 τσιπούρες καθαρισμένες
αλάτι
πιπέρι
7 κλωνάρια θυμάρι κομμένο

200γρ. ελαιόλαδο
100γρ. λευκό κρασί
½ ματσάκι μαϊντανό για σερβίρισμα

                                            2 κολοκυθάκια κομμένα 

                                    1 πιπεριά πράσινη σε καρέ

                                                        Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το φινόκιο σε ροδέλες. Κόβουμε και τα λεμόνια σε ροδέλες.Βάζουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι και το φινόκιο τα κολκυθακια και την πιπερια και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και ανακατεύουμε.

Με όλο αυτό το μείγμα στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού 30×40 εκ.
Από πάνω βάζουμε 3 φέτες λεμόνι και 3 φέτες ντομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα ψάρια. Γεμίζουμε την κοιλιά τους με φέτες από λεμόνι Πάνω από τη στρώση με τα λαχανικά βάζουμε τα ψάρια και από πάνω τους τοποθετούμε τις ντομάτες.
Ρίχνουμε το κρασί, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
Ψήνουμε στον φούρνο 180ο C για 50-60 λεπτά.Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό .

Πίτσα

Υλικά για τη ζύμη

500 γραμμ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
350 ml χλιαρό νερό (30° -35° C)
13 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. κοφτό αλάτι
1 κ.γλ. αποξηραμένα βότανα ή αρωματικά (ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, καγιέν για καυτερή) προαιρετικά

Εκτέλεση

 Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και προαιρετικά τα βότανα (προσοχή, όχι το αλάτι).

 Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 5΄-10΄ να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύει με την προσθήκη του αλευριού, την κάνουμε μπάλα με τα χέρια μας.

 Την εναποθέτουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε για 5΄-10΄ με δυνατές κινήσεις με τις άκρες των δαχτύλων. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Θα καταλάβουμε ότι η ζύμη μας είναι έτοιμη, όταν βλέπουμε φυσαλίδες αέρα εγκλωβισμένες μέσα στο ζυμάρι, αλλά και όταν την ανοίγουμε με την παλάμη μας  να είναι σαν να ξεκολλάει από τον πάγκο για να μαζεύεται πάλι πίσω.

 Λαδώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ  βάζουμε μέσα τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με βρεγμένη πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου μία ώρα σε ζεστό μέρος. Για να είμαστε σίγουροι ότι η ζύμη έχει φουσκώσει όσο πρέπει, μπορούμε να τη ζουλήξουμε με το δάχτυλο μας και αν η λακουβίτσα που έχει σχηματιστεί παραμένει, τότε έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία.

 Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Φτιάχνουμε 2 πίτσες με διάμετρο 30-35 εκ. η καθεμία. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή.

 Πασπαλίζοντας το ταψάκι με λίγο καλαμποκάλευρο πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας.

Μπορείτε να τη διατηρήσετε μέχρι δύο μέρες στο ψυγείο σκεπασμένη καλά με βρεγμένη πετσέτα (όταν τη βγάλουμε την αφήνουμε 30' να αναπνεύσει),  και δύο μήνες στην κατάψυξη τυλιγμένη με μεμβράνη.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 °c στις αντιστάσεις. Επιλέγουμε την κατάλληλη θερμοκρασία σύμφωνα με τον φούρνο μας. Αλευρώνουμε ένα ταψί ή λαμαρίνα και μεταφέρουμε τη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο είτε πιέζοντας με τα δάχτυλα, είτε με τον πλάστη, έτσι ώστε να έχουν πάχος 0,5-1 εκ. Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτσας με τη σάλτσα ντομάτας και στρώνουμε από πάνω ότι υλικά θέλουμε ζαμπόν μπέικον λουκάνικα πιπεριές ντομάτες τυρί ελιές τριμμένο κλπ

Σπανακόρυζο

Υλικα

1 κιλό σπανάκι πλυμένο και κομμένο κομμάτια.

1 φλιτζάνι ντοματοχυμό.

Μια μεγάλη φλυτζανα ρύζι σούπας.

3/4 φλιτζανιού λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Λεμόνι

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

'Ανηθο ψιλοκομμένο.

Εκτελεση

Ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό ,το σπανάκι. Το στραγγίζουμε .Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι.Το σοτάρουμε για λίγο,και προσθέτουμε και το σπανάκι.Το γυρίζουμε μερικές φορές και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό.Σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.Προσθέτουμε ζεστό νερό 3-4 φλιτζάνια ,και το ρύζι.Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι και τον άνηθο προς το τέλος.Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας για να μην μας πιάσει.Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Ρυζοσαλάτα

Υλικά 

2 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο
 200 γρ. ζαμπόν κομμένο σε καρεδάκι
 ½ φλιτζάνι του τσαγιού καλαμπόκι

1 πρασινη πιπερια σε καρεδακι
1 αγγουράκι κομμένο σε κύβους
 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους ή μερικά ντοματίνια κομμένα στη μέση
 200 γρ. τυρί κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια
 6 κουτ. της σούπας ηλιέλαιο
 3 κουτ. της σούπας χυμός λεμονιού
 1 κουτ. της σούπας μουστάρδα
 αλάτι
 πιπέρι

                                                              Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι, βράζετε το ρύζι με αλατισμένο νερό, μέχρι να μαγειρευτεί al dente. Στη συνέχεια και σε ξεχωριστό κατσαρολάκι, βράζετε με αλατισμένο νερό  το καλαμπόκι για 5'.

Στραγγίζετε το ρύζι και το καλαμπόκι, τα περνάτε από κρύο νερό και τα βάζετε σε σουρωτήρι. Τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε.

Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το αγγουράκι, τη πιπεριά ,τη ντομάτα το ζαμπόν και το τυρί.

Τέλος, ανακατεύετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το λάδι το λεμονι και το αλατοπίπερο, με ένα πιρούνι. Περιχύνετε τη σαλάτα με τη σάλτσα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Μπλινουδια Εβρου

Υλικά

Για το φύλλο 

1/2 κιλό αλεύρι

λίγο λάδι

λίγο ξύδι

αλάτι

χλιαρό νερό ίσο πάρει.

Για τη γέμιση

φέτα

Εκτέλεση

Φτιάχνω τη ζύμη και την αφήνω να ξεκουραστεί μισή ώρα. Με ένα πιρούνι τρίβω   τη φέτα Ανοίγω τα φύλλα  απλώνω τη γέμιση κάνω φακέλους και ψήνω σε αντικολλητικο τηγάνι η πλάκα χωρίς λάδι και από τις δυο πλευρές.Μόλις βγουν τα αλείφω με βιταμ και από τις δυο πλευρές Και ιδού το αποτέλεσμα!!!!!!

Αρνίσιο μπουτάκι στο φούρνο με δεντρολίβανο

ΥΛΙΚΑ:

1 αρνίσιο μπούτι 1,75-2 κιλά

μισό λεμόνι

50γρ. φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο ή 5-6 κλωναράκια

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε τέταρτα

κορυφές δεντρολίβανου

λάδι

αλάτι

30 μικρές πατατούλες(με ή χωρίς τη φλούδα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Περνάτε όλο το κρέας με λάδι και την κούπα του λεμονιού και βάζετε αρκετό αλάτι και πιπέρι.Με τη μύτη ενός μαχαιριού ανοίγετε μικρές τρύπες σποραδικά στο κρέας και βάζετε μέσα το σκόρδο και τις κορυφές του δεντρολίβανου.Το αφήνετε 2-3 ώρες να μαριναριστεί στο ψυγείο.Προθερμαίνετε το φούρνο στους 225 βαθμούς και βάζετε σε ένα ταψί το αρνάκι με λίγο λάδι και νερό και τις πατάτες γύρω του,αλατισμένες και πιπερωμένες.Ψήνετε 20 λεπτά για κάθε κιλά κρέατος,γυρνώντας το κάθε μισή ώρα.Γαρνίρετε προαιρετικά με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

Σνίτσελ χοιρινά

Υλικά

• 4 σνίτσελ χοιρινά
• φρυγανιά τριμμένη
• 2 αυγά
• λίγο αλεύρι
• αλάτι
• πιπέρι
• λάδι για το τηγάνι
• 1 λεμόνι (το χυμό) 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα σνίτσελ, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.Σε ένα βαθύ πιάτο, βάζουμε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε.Σε ένα άλλο πιάτο χτυπάμε καλά τα αυγά.βάζουμε τη φρυγανιά σε ένα τρίτο πιάτο.Σκουπίζουμε τα σνίτσελ και τα αλευρώνουμε καλά.Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι και περιμένουμε να ζεσταθεί.Παίρνουμε τα σνίτσελ ένα-ένα και τα περνάμε πρώτα από το αυγό και μετά από την φρυγανιά και τα βάζουμε στο τηγάνι.Τηγανίζουμε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά.Τα σερβίρουμε ζεστά περιχύνοντάς τα με το χυμό λεμονιού.