Ψητός σολομός με πατάτες,πιπεριές και φινόκιο

ΥΛΙΚΑ:

1 1/2 κιλό σολομός

1 λεμόνι σε φέτες 

3 φύλλα δάφνης

700γρ. πατάτες σε ροδέλες

2 κόκκινες πιπεριές σε φέτες

2 κίτρινες πιπεριές σε φέτες

1 βολβός φινόκιο σε φέτες(το άσπρο κομμάτι μόνο,το πράσινο κομμάτι ψιλοκομμένο)

1/2 φλιτζάνα ελαιόλαδο

100ml κρασί

6 κλωναράκια θυμαριού(μόνο τα φυλλαράκια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.Ξεβγάζετε το ψάρι και το στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.Το αλατοπιπερώνετε και βάζετε πάνω τις φέτες του λεμονιού και τα φύλλα δάφνης.Βάζετε τις πατάτες ,τις πιπεριές,το φινόκιο,το ελαιόλαδο και το κρασί σε ταψί και ψήνετε στον φούρνο για 15 λεπτά.Ακουμπάτε το ψάρι πάνω στα λαχανικά και αλείφετε την επιφάνειά του με λίγο λάδι.Βάζετε  στον φούρνο και ψήνετε για 25-30 λεπτά.Βγάζετε με σπάτουλες προσεκτικά το ψάρι και το ακουμπάτε σε δίσκο κοπής.Μοιράζετε τα λαχανικά σε ατομικά πιάτα και κόβετε το ψάρι σε μερίδες.Βάζετε πάνω στα λαχανικά και περιχύνετε με τους χυμούς από το ταψί.Σκορπάτε πάνω τα κομματάκια από το πράσινο μέρος του φινόκιο και τα φυλλαράκια από το θυμάρι και σερβίρετε.

Γαλατόπιτα

ΥΛΙΚΑ:
2 1/2 λίτρα φρέσκο γάλα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι κοφτό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 βανίλιες
8 αβγά
ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
λίγο βούτυρο για τα φύλλα
φύλλα κρούστας
κανέλα για γαρνίρισμα
ζάχαρη για γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από τα τρία φλιτζάνια ζάχαρη κρατάμε το μισό φλιτζάνι για αργότερα.Χτυπάμε σε μπασίνα τα 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη,το σιμιγδάλι,το αλεύρι,τα 6 από τα 8 αβγά,τις βανίλιες,το αλάτι και το ξύσμα.Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε λίγο χλιαρό γάλα στο μείγμα ανακατεύοντας καλά με αυγοδάρτη.Όλο μαζί το βάζουμε στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα που ζεσταίνεται.Ανακατεύουμε καλά ωσότου δέσει η κρέμα.Μόλις δέσει,αποσύρουμε και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί,στρώνουμε το πρώτο φύλλο και από πάνω στρώνουμε το δεύτερο βουτυρωμένο φύλλο.Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη,στρώνουμε το τρίτο βουτυρωμένο φύλλο,πασπαλίζουμε πάλι με κανέλα και ζάχαρη και επαναλαμβάνουμε το ίδιο για το τέταρτο και πέμπτο φύλλο.Από πάνω αδειάζουμε την κρέμα.Χτυπάμε τα δύο αυγά με το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.Τα ρίχνουμε πάνω στο γλυκό στην επιφάνεια,γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και ρίχνουμε 3-4 κομματάκια βούτυρο στην γαλατόπιτα.Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.Αν θέλουμε,μόλις ψηθεί πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. 

Κοτόπουλο φρικασέ

ΥΛΙΚΑ:

1 κοτόπουλο σε μερίδες

2 μαρούλια ψιλοκομμένα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 αβγά

1 λεμόνι μεγάλο

αλάτι,πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε το κοτόπουλο,το χωρίζετε σε μερίδες και το σοτάρετε με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι,μέχρι να ροδίσει ελαφρά.Ρίχνετε 1 1/2 φλιτζάνι νερό,σκεπάζετε και αφήνετε να βράσουν για 20 λεπτά.Προσθέτετε τα μαρούλια και 2 φλιτζάνια νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά ακόμα.Κατεβάζετε το φαγητό να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζετε το αβγολέμονο:Με μια κουτάλα βγάζετε λίγη από τη σάλτσα του φαγητού σε ένα μπολ.Χτυπάτε χωριστά τα αβγά και προσθέτετε αργά-για μην <<κόψει>>-το λεμόνι και τη σάλτσα.Όταν ετοιμαστεί το αβγολέμονο,περιχύνετε το φαγητό σας.

Φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά

250 γρ. φάβα 

1,5 λίτρο  νερό

1 πρέζα αλάτι

1 µεγάλο κρεµµύδι, κοµµένο σε λεπτές φέτες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

30 γρ. βαλσαµικό ξίδι

 Εκτέλεση

Βάζουµε σε µια κατσαρόλα τη φάβα  µε το νερό και τη βράζουµε για 1 ώρα ξαφρίζοντας τακτικά.

Μόλις αρχίσει να λιώνει και έχει πιει σχεδόν όλο το νερό, ρίχνουµε το αλάτι και αρχίζουµε να ανακατεύουµε µε ενα ραβδομπλέντερ.

Χαµηλώνουµε τη φωτιά και σιγοβράζουµε για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κάθε 2-3 λεπτά µε το σύρµα, µέχρι το µείγµα µας να γίνει µια παχύρρευστη κρέµα.

Μόλις κρυώσει λίγο, βάζουµε τη φάβα σε ένα µπολ.

Παίρνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμεµε τα κρεµμύδια µε το ελαιόλαδο για 5 λεπτά.

Ρίχνουµε το ξίδι και τα αφήνουµε να βράσουν για 1 λεπτό.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με πλιγούρι

Υλικά

1 μεγάλο κοτόπουλο 1200 γρ. κομμένο σε μερίδες χωρίς πέτσα
1 φλ. πλιγούρι
1 μέτριο κρεμμύδι
4 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 ξύλο κανέλας
4 κόκκοι μπαχάρι
500 γρ. ντοματοχυμός
1 κ.γ. ζάχαρη
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. ξερός δυόσμος ή φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Τριμμένο τυρί, αν θέλουμε
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στη μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το λιωμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και ¾ φλ. καυτό νερό και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 -7 λεπτά, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και μόλις πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε 20 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ξυλάκι της κανέλας, το μπαχάρι και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει τελείως το κοτόπουλο. Το βγάζουμε σε πιατέλα με τρυπητή κουτάλα. Μετράμε τη σάλτσα -πρέπει να είναι 3 φλιτζάνια. Αλλιώς, συμπληρώνουμε με καυτό νερό. Δοκιμάζουμε το αλάτι, ρίχνουμε το πλιγούρι και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερό και να απορροφήσει τη σάλτσα. Δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε το πλιγούρι μαζί με ένα κομμάτι κοτόπουλο. Πασπαλίζουμε με τον δυόσμο ή τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνοδεύουμε αν θέλουμε με τριμμένο τυρί.

Ρολό κιμά γεμιστό

Υλικά

    1000 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος ανάμεικτος με χοιρινό
     100 γραμ. μπαγιάτικο ψωμί, μουσκεμένο και στυμμένο
     2 κρεμμύδια τριμμένα στο μούλτι
   3 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στο μούλτι
   1 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο

    2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
     1 αυγό φρέσκο
 1 κουτ. σούπας φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο          
    1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι
    1/4 κουτ. γλυκού κύμινο
    1/4 κουτ. γλυκού κάρυ

      1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο
      αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
      10 πατάτες μικρές
     3 αυγά βρασμένα, σφιχτά

200γρ. κεφαλοτύρι σε κύβους 

1 ντομάτα μέτρια σε κύβους
      1/2 κρασοπότηρο κρασί
      1/2 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε μια λεκανίτσα απλώνουμε τον κιμά και τον περιχύνουμε με το γάλα και το λάδι.
Κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και προσθέτουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια (με τα υγρά τους), τα σκόρδα, το αυγό, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο.Λαδώνουμε ένα πυρέξ ή ένα μικρό ταψί,  απλώνουμε τον κιμά σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο (ή οβάλ), που να χωράει και να σκεπάζει τα αυγά της γέμισης.

Βάζουμε τα αυγά στο κέντρο του ορθογωνίου σε σειρά, κολλητά το ένα στο άλλο.Προσθετουμε το τυρί και τις ντομάτεςΤυλίγουμε προσεχτικά το ρολό, ανασηκώνοντας πρώτα τη μια πλευρά του ορθογωνίου (οβάλ) και έπειτα την άλλη, φέρνοντάς τες πάνω από τ᾿ αυγά και πιέζουμε με τα χέρια μας στα πλάγια το ρολό, για να του δώσουμε σχήμα.Ενώνουμε τις δυο πλευρές και με τα χέρια μας, στρώνουμε την επιφάνεια του ρολού, ώστε να γίνει ομοιόμορφο και ισόπαχο. 
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε δεξιά κι αριστερά απ᾿ το ρολό, το περιχύνουμε με το λάδι και τέλος, ρίχνουμε το κρασί σε μια άκρη.Ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, περίπου για 50'- 55', μέχρι να είναι έτοιμα, το ρολό και οι πατάτες.
Κόβουμε το ρολό προσεχτικά σε φέτες και το συνοδεύουμε με τις πατατούλες. 

Muffins

Υλικά

500 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις 

250 γρ βούτυρο

4 αυγά

250 ml γάλα

200 γρ κουβερτούρα λιωμένη

15 γρ μπεικιν πάουντερ

250 γρ ζάχαρη

Εκτέλεση

Λιώνετε το βούτυρο και το χτυπάτε με τη ζάχαρη. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθέτετε στο μείγμα. Τέλος ρίχνετε την κουβερτούρα και το γάλα. Μοιράζετε το μείγμα σε βουτυρωμένα φορμάκια και ψήνετε στους 175 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Περιχύνετε τα muffins με λιωμένη σοκολάτα και σερβίρετε.

Λαδερά φασολάκια

Υλικά

1 κιλό φασολάκια

 300 γρ. ντομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους 

200 γρ. κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ 

2 μεγάλες πατάτες

1 σκελίδα σκόρδου, ολόκληρη

1 δαφνόφυλλο 

τα φύλλα από 1/2 ματσάκι δυόσμο

200 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα φασολάκια σε  ελαιόλαδο για περίπου 4 - 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, σοτάρουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, το σκόρδο και τις πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά. Ελέγχουμε γύρω στα 30 - 35 λεπτά και, αν δούμε ότι το φαγητό έχει πολλά ζουμιά, ξεσκεπάζουμε και βράζουμε τα φασολάκια ξεσκέπαστα μέχρι να μείνουν με το λάδι και την ντομάτα (χωρίς νερά).

Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά προτού σερβίρουμε.